什么材质的锅具最好？是不锈钢、铝、碳钢、铸铁、铜？还是无涂层、搪瓷或不粘涂层？什么材质的锅具最好？哪种最适合你？这一切都取决于你要烹饪的食物和烹饪方式。许多厨师都会使用不同类型的厨具，这能为他们提供灵活性和多功能性，以成功烹饪各种菜肴。
不锈钢（无涂层）这是一种深受厨师喜爱的材料，适用于所有类型的炉灶，包括电磁炉。使用这种材料需要稍加练习，因为你需要学会控制温度，以防止食物粘锅。如果你是新手厨师，建议选择带不粘涂层的厨具。如果想要更奢华的外观和一流的性能，建议选择铜芯不锈钢厨具。
优点
用途广泛且耐用
加热较快/保温效果好
适用于洗碗机
适用于烤箱（取决于手柄）
适用于所有类型的炉灶，包括电磁炉
缺点
需要掌握控制温度的技巧，以防止食物粘锅
比不粘锅具更难清洁
保养最重要的是在冲洗前先冷却锅具，避免因温度急剧变化导致锅具变形。大多数不锈钢锅具都可以放入洗碗机，但一些厨师更喜欢手洗。如果有食物粘锅，可以用洗涤剂或醋与水混合，加热煮沸几分钟。如有必要，可以使用钢丝绒进行清洁。对于不锈钢锅具，可搭配使用硅胶、木材、尼龙或不锈钢材质的厨用器具。
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铝铝制厨具导热效率高，确保烹饪均匀。宜家铝制锅具具有不粘涂层，适合烹饪酸性食物。
优点
轻便且价格实惠
加热迅速/可以均匀导热
兼容电磁炉——宜家铝锅底部由磁性材料制成
缺点
保温效果欠佳，因此不太适合慢炖菜肴
加热时不宜过热
不可用于洗碗机
铝是一种软金属，容易出现划痕和凹陷
保养每次使用后：待锅具冷却后手洗。搭配使用塑料、木质或硅胶材质的非尖锐用具。避免使用金属器具或任何可能划伤或损坏不粘涂层的物品。
不粘涂层不粘厨具对所有厨师来说都是不错的选择，尤其适合新手厨师。它易于清洁，适合烹饪鸡蛋或鱼等娇嫩的食物，而且可以使用少量油或无油烹饪。
这类宜家厨具采用了一种名为溶胶-凝胶法陶瓷的硅材料，在妥善保养和使用的情况下，能长时间保持良好的外观状况。这种耐用涂层具有出色的不粘性能，且无需使用聚四氟乙烯(PTFE)或其他全氟和多氟烷基物质(PFAS)。
宜家不粘厨具的保养
不要超过250°C/482°F的建议温度
避免使用可能划伤涂层的金属器具
烹饪后，待其冷却，然后用温水和柔软海绵擦手洗
碳钢碳钢厨具与铸铁一样耐用，但更轻薄。
优点
经过正确开锅处理后可成为不粘锅
可以均匀导热/长时间保温
比铸铁轻
适用于所有类型的炉灶，包括电磁炉
若保养得当，其不粘性能会随着使用而越来越好
可用于烤箱
缺点
需不时进行开锅保养
必须手洗
不可用于烹饪酸性食物
保养要实现不粘表面的效果，先用无味的油涂抹锅具，并放入已预热的烤箱中（200°C/392°F，40分钟）或在炉灶上加热（中火约10分钟）进行开锅，并重复此过程两次。待锅具自然冷却后擦去多余的油。不时重新开锅保养。每次使用后：待锅具冷却后再冲洗。使用洗洁精手动擦拭清洗，或者用盐或铁链刷清洗，然后彻底擦干以防止生锈。可搭配使用木材、硅胶、尼龙或不锈钢材质的器具。
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铸铁/搪瓷铸铁铸铁耐用但需要保养，而且不适合烹饪酸性食物，除非经过搪瓷处理。宜家铸铁材质的煎锅可提供理想的煎炒效果，而深锅则采用搪瓷处理，以便炖煮酸性食物。
优点
耐用且使用寿命长
实现高温均匀导热/保温
外观适合用于上菜
适用于任何炉灶，包括电磁炉
可用于烤箱
缺点
不适合烹饪酸性食物（若未经搪瓷处理）
需要开锅（若未经搪瓷处理）
重量较大，不易操作
必须手洗
保养使用前先开锅，在表面形成不粘层。在锅表面涂抹无味的油，并加热至150°C/302°F，至少加热一小时。待锅具自然冷却后擦去多余的油。不时重新开锅保养。每次使用后：待锅具冷却后再冲洗。用少量洗洁精手洗——有些人会更喜欢用盐或铁链刷清洗。彻底干燥，以防止生锈。适用任何材质的器皿，但搪瓷厨具应避免使用金属器皿。
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您的浏览器不支持 HTML5 video 标签。 Sorry, your browser doesn’t support embedded videos.play碳钢和铸铁厨具的开锅方式观看此视频，了解如何对碳钢厨具进行开锅保养。铸铁厨具的开锅方式基本相同，但需要注意在温度和时间方面有细微差别。完成后，表面形成的不粘层可以让烹饪变得轻松简单。
我需要哪些类型的煎锅？如何挑选锅具你需要什么类型的煎锅取决于你的烹饪习惯——煎锅、平底炒锅、炒锅和烤锅分别有不同的烹饪效果。了解更多关于不同锅具类型的信息，找到满足你需求的组合。