【希望之聲2021年3月6日】（編譯：赵子馨） 莧菜也叫長壽菜，最早它是一種野菜，和其它野菜一樣，自然鮮香而物美價廉倍受人們的喜愛。有話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”就是對莧菜絕佳的讚美，誇它六月份的營養價值同雞蛋無異，七月份採收的品質給金子也不交換，可見人們對營養豐富的莧菜有多麼的喜愛。
莧菜的營養價值莧菜有分紅莧菜、綠莧菜等品種，莧菜是一種高纖低脂、低熱量的蔬菜。莧菜中含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物成分，每百克中的含鐵高達2.9毫克，比以高鐵含量著稱的菠菜還要多上一倍！鈣更堪稱是鮮蔬之最的178毫克的水平。同時，莧菜中還有63毫克的磷以及鉀、鋅、銅和錳等。維生素C的含量在常見綠色蔬菜中也屬於佼佼者，有28毫克之多；124微克的維生素A，以及1.5毫克的維生素E。莧菜中也含有維生素B族，以及核黃素、尼克酸、硫胺素等，胡蘿蔔素則是茄果類的兩倍還要多。除此之外，莧菜還具有比其他蔬菜更優異之處，即可食用部分不含草酸，而利於人們對營養成分的吸收。
莧菜（圖片：foxmachia/Flickr）在醫藥功效的研究中，莧菜也越來越被重視。它的葉、種子和根均可藥用，性涼味甘、入大、小腸經，能清熱解毒、利尿除濕、通利大便。據《中藥大辭典》記載，莧菜“清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通”。在民間也視莧菜為補血佳蔬。
台灣衛福部建議，成人每天鐵質攝取量，女生為15毫克、男生10毫克。人體若缺乏鐵質，容易頭暈、疲勞、體力變差等癥狀，紅莧菜是素食者補鐵的好食材。
莧菜的種植莧菜的種植時間一般在春季，在3-8月都可以種植。其種植後大約一個月左右即可採收。莧菜喜溫、耐熱、耐濕、且喜肥，但不耐澇。溫度不低於10°C就可以生長，低於10°C生長會緩慢，在20°C-30°C生長是最佳。種植在自家小院里很簡單，而且種上一季可以吃上一夏天，這裡一起分享沒有小院，在自家陽台栽種紅莧菜的經驗。
容器：可以準備大一些的泡沫箱或者塑料箱，在箱子的底部和四周打上一些小的排水孔 ，蔬菜種植需保持濕潤但底部不可積水。在箱中放入的土中要加入雞糞或者牛羊糞等有機肥做底肥，鋪好底肥後上面再鋪一些土（種植土最好）之後，澆透水。
紅莧菜種植 (圖片：Quadell/WikimediaCommons,CC BY-SA 3.0)播種：紅莧菜的種子很小，像芝麻粒大小，待土壤濕透後就可以播種，可以撒播或點播。建議點播方式比較好，用個工具在土壤上扎一些2-3厘米的小洞，每個洞里播入2-3粒種子，全部播種好後，在整個表面撒上一層薄土，整平。
生長：通常在播種後第3天就會有小芽發出來，發出的小芽有的是綠的，注意不要當作雜草拔掉。大約10天，小苗就會長大不少，發芽率應是不錯的。如果芽發很密，要適當的間掉一些長得弱的苗，否則後期長的太密，會影響光照和通風，到25天紅莧菜長得已經很高了，可以採摘了，但是旁邊會有一些還沒有長大的，不妨就在等二至三天，當紅莧菜長有6片真葉，15厘米高時就可以採摘了。
採摘：因受光照、溫度、土壤和養分等因素的影響，長到這個標準的時間不同，採摘時就要有一些方法和技巧了。
1.採摘時不要連根拔起，拔起就沒有了下一茬的繼續生長和採摘了。
2.在根上部留2-3根側芽處用剪刀剪下，這樣側芽會繼續生長。注意要用剪刀，如果用手掐斷很容易造成根部鬆動，影響生長。
3.採摘時，除了發芽晚、長得小的莧菜，其他的莧菜最好同時採摘完，這樣可以在第二茬生長過程中不會被同伴擋住陽光和空氣。
4.採摘後，讓它們休息一下，第二天給他們補充養分，施有機肥或者肥水都是可以，但一定要補充養分，否則第二茬的生長會大受影響。施肥後一定要澆水。掌握了採摘技巧，一茬一茬就可以吃上一夏天了。
責任編輯：唐洁
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。